Château du Pavillon - demi bouteille Dry 6 weeks of fermentation then

6 weeks of fermentation then vatting for 18 months in stainless steel vats

Average age of vines: 25 years Territory: gravel on limestone rocks Grape variety: 8% Merlot – 2% Cabernet-Sauvignon Winemaking: Vinification in vats with temperature control Breeding: 6/8 months in vats with post fermentation and micro-oxygenation

Les vieux ceps produisent chaque année de manière confidentielle quelques 6000 bouteilles de blanc sec fruité et parfumé

6 semaines de fermentation puis cuvaison de 24 mois en cuves béton revêtues d époxy

Cuvée Réservée

Château du Pavillon - demi bouteille Dry 6 weeks of fermentation thenge des vignes : 40 ans Terroir : coteaux argilo calcaire Cpages : 80 % Smillon 18 % Sauvignon 2 % muscadelle Vinification : Traditionnelle, fermentation en cuves inox thermo rgules levage : Pressurage pneumatique doux, dbourbage puis fermentation lente sur levures indignes ; 6 semaines de fermentation puis cuvaison de 24 mois en cuves bton revtues d'poxy. Mise en Bouteille : la proprit Appellation : A. O. C. Sainte Croix du Mont Taux alcool : 13,5 %