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Référence pour tous les professionnels du secteur
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur
Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé
Biologie de la farine
Traité de boulangerie au levain Langues:Français nos livres sont livrés depuisRfrence pour tous les professionnels du secteur, Le Trait de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger. Avec le volume 1, Thomas Teffri Chambelland livre pour la premire fois au grand public les connaissances thoriques ncessaires pour mieux comprendre les phnomnes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualits nutritionnelles du pain au levain :
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