SUISIN HAYATE YANAGI Longueur de lame:300 This style of knife is

This style of knife is much thinner and more brittle than the standard deba

Yanagi knife is easily recognizable with his incredibly sharp single-edged blade and sharp tip important for working with delicate raw fish

où l'on peut trouver certaines des meilleures pierres naturelles pour l'affûtage

The sujihiki is often seen as the Western style equivalent of the traditional yanagi knife

Sugai and his apprentice uses these stones everyday to sharpen and repair knives as well as teach customers proper sharpening methods

SUISIN HAYATE YANAGI Longueur de lame:300 This style of knife isEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives