Hamokiri(Honekiri) White Steel #2 Kasumi Büffelhorn und Ebenholz Griff 270mm Yanagi Kiritsuke Das Higonokami ist das bekannteste

Das Higonokami ist das bekannteste kleine Messer in Japan

während sie gleichzeitig eine raffinierte Note hinzufügt

ideal für die Zubereitung von Soba und anderen Nudelgerichten

die sich in der Region 肥後 (Higo) befindet

wird aber heutzutage auch in Haushalten verwendet

Hamokiri(Honekiri) White Steel #2 Kasumi Büffelhorn und Ebenholz Griff 270mm Yanagi Kiritsuke Das Higonokami ist das bekanntesteDas Hamokiri wird speziell zum Filetieren von Hamo, dem "Japanischen Dolchzahn Aal", verwendet. Dieses Messer wird auch Hone kiri genannt und bedeutet wrtlich "Knochen schneiden". Die Klinge ist breit und lang genug, um die kleinen Knochen unter Verwendung der Technik des "Honekiri" zu schneiden, bei der die Haut intakt bleibt. Das Messer zerkleinert die langen harten Knochen des Fisches, indem es 1 mm tiefe Schnitte im Fleisch macht, ohne die